雖說"明廚亮灶"這個詞句出來已有年份，但不排除會有人對這個詞的概念仍在模糊階段，什么是"明廚亮灶"呢,為什么要實施這個計劃，要怎樣完成這個計劃?現在我們將圍繞這三個問題展開"明廚亮灶"計劃完整解決方案的講解。

    "明廚亮灶"計劃是借助先進的科學技術，結合人性化的設計理念構造出的一套系統、高效的監管平臺，為食品衛生安全遠程監管提供可視化服務，同時也讓公眾直接參與食品安全，實現全民監督，最終實現食品安全的根本好轉的一個計劃。這一章我們先來介紹一下"明廚亮灶"的系統概述。

        一、系統背景 

        近幾年來，無論是食品生產企業還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發生，食品安全問題成為公眾的關注焦點。

        就目前來說，許多食品生產企業和餐飲單位在日常的操作及服務上依然存在嚴重的不規范現象，在經營中的不誠信現象也非常嚴重，給消費者的健康安全帶來非常大的風險隱患。

        面對這種屢禁不止的不誠信現象，光靠監管部門的監管明顯不能起到很好的效果。食品生產及餐飲單位需要將關鍵環節透明化，讓公眾參與到監督環節，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。

       二、現狀分析

        面對頻頻發生的食品安全事件，各省市政府監管部門都紛紛加大監管力度，投入更多的人力物力，對食品生產企業及餐飲單位進行監管。

        同時，國家食品藥品監督管理局提出了“明廚亮灶”工程的口號，從2015年年起，國家食品藥品監管總局配合國家衛生城市、文明城市建設，在全國推廣“明廚亮灶”工程。

        主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食品的加工烹飪間（區）、專間、專用操作區域、清洗消毒間（區）等也公開展示。

        目的是讓餐飲服務單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺，消除餐飲服務單位、食品加工企業與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，實現全民監督，最終實現食品安全的根本好轉。

        三、需求分析

        1)監管部門需求

        對于監管部門來說，餐飲單位的數量巨大，而監管人員數量相對不足，靠現有的監管方式難以實現有效的監管，迫切地需要利用新的技術，而利用視頻監控技術對各家食品生產企業及餐飲單位的遠程監管無疑是不錯的選擇。

        2) 企業端需求

        對于食品生產企業和餐飲單位來說，既有義務接收監管部門的監督，也有義務對公眾的食品安全負責；新的食品安全法規定，食品生產企業和餐飲單位有義務要對生產及經營環節進行記錄與保存；同時，按照國家食藥監局“明廚亮灶”工程的要求，企業端需要面向公眾實時投放后廚的加工過程。因此，企業也有義務安裝攝像機及配套設備。

        3)公眾知情需求（透明）

        作為現代社會的一員，公眾也有權利獲得知情權，而面對層出不窮的食品安全事件，公眾也迫切地渴望有一種途徑可以方便地了解食品生產企業及餐飲單位的衛生狀況情況。

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